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michb2005a écrit : je pense faire un coq au vin et l'accompagner de pâtes mais je voudrais mettre un autre accompagnement et de préférence dans une mini cocotte, et aussi que feriez vous en entrée. bonsoir! une salade paysanne:frisée,lardons,noix,croutons maison a,l'huile olive et ail,noix,dés de beaufort. un gratin savoyard. Lescépages Chardonnay, Sauvignon, Muscat, Riesling et Pinot gris sont à privilégier. Côté terroir, toutes les régions possèdent des vins blancs permettant de cuisiner. Il est toujours préférable de choisir un vin blanc sec jeune, léger et 1Mettez l'huile dans l'autocuiseur et faites fondre doucement les lardons. Retirez-les puis faites dorer les morceaux de poule. Ajoutez les oignons hachés et les gousses d'ail hachées les carottes coupées en rondelle. Saupoudrez de farine Lechapon est l’eunuque du poulailler, c’est un jeune coq castré et longuement engraissé avec des produits de qualité sa chair est délicieuse, tendre et généreuse. La chair de ces volailles se prête selon la maturité davantage à des cuissons de type farci et rôti, grillé, sauté, poêlé mais aussi poché ou bouilli. C'est bien sur une des stars des repas de noël. Apropos de comment cuisiner un coq . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 8 Site De Rencontre Homme Riche Suisse. Coq au vin, blanquette, bœuf bourguignon… Les plats cuisinés au vin sont souvent associés à des recettes traditionnelles, réservées aux repas de famille. Et si on dépoussiérait le genre ? Du blanc au rouge, le vin est aujourd'hui utilisé en cuisine à la manière d'une épice ou d'un bouillon parfumé. Plus besoin de le cantonner aux plats du dimanche. Il peut s'employer tous les jours, dans des plats aussi simples que savoureux… à condition de savoir comment le choisir et l' plats se prêtent à la cuisine au vin ?Laissez les stéréotypes de côté. Cuisiner au vin ne veut pas dire passer des heures derrière les fourneaux. Il suffit souvent d'ajouter quelques gouttes pour relever ses plats les plus simples. C'est notamment le cas des pommes de terre, comme les charlottes. Coupées en deux et assaisonnées d'un trait de Pinot Gris avant de passer au four, elles adoptent les arômes de marmelade et de fruits confits propres à ce vin blanc. La sauce bolognaise, elle, s'accommode très bien d'un verre de vin rouge comme le Collioure. Les notes de pruneau du vin du Languedoc soulignent le goût des légumes confits de votre plat. Les viandes rouges comme la bavette ou le filet de bœuf peuvent également se cuisiner au vin. On remplace alors la sauce au poivre ou aux échalotes par quelques cuillères de fond de veau délayé avec un peu de vin rouge et un carré de chocolat noir. De quoi donner une touche d'originalité aux recettes du quotidien !Quels types de vins utiliser pour cuisiner ?Tous les vins ne se prêtent pas à la cuisine. Tandis qu'un vin blanc sec ou un vin rouge peuvent être utilisés les yeux fermés dans vos plats préférés, le rosé ne supporte pas bien la cuisson. On le réserve alors aux mets froids, comme le melon il suffit d'y verser quelques centilitres pour mettre son goût en valeur. Les vins sucrés, qu'il s'agisse de liquoreux, de moelleux ou de vins doux naturels perdent de leur intérêt lorsqu'ils sont cuisinés. Mieux vaut les boire à table. Les effervescents comme le champagne, eux, peuvent être intégrés dans des sauces à savourer avec des poissons et des crustacés, des plats délicats, à garder pour les grandes qualité du vin influe-t-elle sur le plat ?Si la cuisson permet à l'alcool de s'évaporer, les arômes d'un vin, eux, sont toujours présents dans les assiettes. Un vin jeune donnera ainsi ses notes fruitées à votre plat, tandis qu'on retrouvera les arômes tertiaires de sous-bois et de champignons dans une sauce cuisinée avec un vin rouge plus évolué. Un vin mono cépage donnera de son côté des plats moins aromatiques qu'un vin issu d'assemblages. En revanche la chaleur permet d'effacer les défauts d'un vin le manque d'oxygène ou la disparition des tannins ne se ressentent plus une fois le vin cuit. Idéal pour recycler vos bouteilles passées sans avoir à les jeter. Reste une seule restriction, les vins bouchonnés. Peu importe le temps de cuisson, le goût de bouchon ne disparaîtra pas et se détectera dans vos raisonnable de cuisiner avec une bonne bouteille ?Tout dépend de la dose de vin dont vous avez besoin. Hors de question de mettre une demi bouteille de Bourgogne dans des moules marinières. Cuites dans un grand volume de vin blanc, elles peuvent très bien être préparées avec un muscadet premier prix. La question se pose plutôt lorsque la recette ne demande qu'un verre de vin, car dans ce cas le reste de la bouteille est perdu si on ne l'utilise pas dans les deux jours. On peut alors réserver à la recette un peu du rouge ou du blanc qu'on a prévu de déguster avec le plat. Seule exception, les grands crus, il serait dommage de ne pas les boire pour en apprécier tout le caractère. Le plus simple reste cependant de choisir des vins conditionnés spécialement pour la cuisine, en 25cl, comme La Villageoise Cuisine et utiliser le vin pour préparer des desserts ?Poires au vin, pêches rôties… les desserts au vin se cantonnent souvent aux fruits. N'hésitez pas à bousculer vos habitudes en associant vin rouge et gâteaux au chocolat. Il suffit d'ajouter 250 ml de Pinot Noir à la pâte de votre moelleux préféré pour lui donner un arrière goût de fruits rouges. Les tanins du chocolat et du vin se mêlent alors pour laisser s'exprimer les arômes de à Vanessa Godfrin, sommelière Villageoise Cuisine et Saveurs, prête à cuisinerVous l'avez compris, la cuisine au vin peut être moderne et quotidienne. Reste à trouver des idées de recettes. La Villageoise propose sur son site web des idées recettes, entrées, plats et desserts à assaisonner au vin. Des spécialités très simples à préparer grâce aux packs composés de trois bouteilles en mini format fermées par un bouchon doseur bien pratique, et accompagnées de sachets d'épices. Cumin, piment doux et romarin ou coriandre, poivre de Sichuan et muscade, ces mélanges parfaitement dosés associés au vin rouge et au vin blanc permettent de parfumer sauces et bouillons en quelques minutes. Cerise sur le gâteau, le format des bouteilles 25 cl permet d'utiliser le volume de vin idéal, sans avoir peur de gâcher le reste de la bouteille. La France est un pays dont la renommée est basée non seulement sur le secteur de la mode, mais également à celui de la gastronomie. À cet effet, la France dispose de nombreuses recettes qui constituent pour elle un héritage transmis de génération en génération. Au nombre de ces plats figure le Coq au vin qui est très apprécié à cause de son goût et son originalité. Que faut-il donc savoir sur cette recette ? Tous les éléments de réponse se trouvent dans la suite de cet article. Le coq au vin, qu’est-ce que c’est ? Le coq au vin est un mets français qui est l’emblème de la gastronomie française puisque l’emblème de la France est le coq. Ce mets est une variante du bœuf bourguignon qui se prépare notamment à base de coq, de vin rouge, d’oignons, de cognac, de champignons blancs et de poitrine fumée en lardons. Il faut également prévoir un peu de farine, du beurre, de l’huile et un bouquet de persil ou de thym. Toutefois, la cuisson peut durer assez longtemps et de ce fait, il faut être patient et avoir du temps pour cuisiner un bon plat de coq au vin. Il est à noter qu’il existe de nombreuses variantes du coq au vin. Au nombre de ses variantes figurent le Coq au riesling, le Coq au vin de chanturgue, le Coq au champagne, le Coq au vin jaune et aux morilles, le coq au chambertin et bien d’autres encore. Les ingrédients varient donc également en fonction des variantes. Origine du coq au vin Recette historique, le coq au vin était notamment servi afin de marquer la fin de la fête de la moisson. Cependant, les origines de ce mets tant apprécié des Français et des étrangers sont assez obscures. Les Bourguignons revendiquent la recette de même que les Auvergnats. Selon la légende, son origine remonte à la Gaule antique notamment lors de la conquête de la région par les Romains. Durant cette époque, le chef des Arvernes, Vercingétorix qui fédérait une partie des Gaulois aurait envoyé à l’empereur Jules César, un coq qui représentait la vaillance et l’orgueil du peuple de Gaulle. En réponse à cette provocation, l’empereur romain aurait envoyé à Vercingétorix une invitation pour un souper. Au cours de ce souper, il fait servir au chef des Arvernes, le coq qu’il lui avait envoyé, cuisiné au vin. Se sentant offensés, Vercingétorix et ses guerriers auraient infligé par la suite une sévère défaite aux Romains. C’est ainsi que serait né le coq au vin qui aujourd’hui représente de par son nom et des ingrédients, le plat national de la France. Les goûts et saveurs du coq au vin Le goût et la saveur du coq au vin peuvent varier en fonction de la manière dont il est préparé et des ingrédients. Ainsi, pour retrouver son goût originel, certaines personnes pour le préparer choisissent un coq âgé de trois ans au moins et pesant environ 2,5 kg. En effet, en utilisant un coq répondant à ces caractéristiques, vous aurez le plaisir de croquer dans une chair ferme et surtout délicieuse. Pour obtenir un goût exquis, il faudra également tenir compte du vin. À cet effet, il est conseillé de découper la viande en morceaux afin que le vin puisse bien y pénétrer. Pour le choix du vin, il ne faudra pas choisir un vin bon marché au risque de ruiner toute la saveur du plat. L’idéal serait d’opter pour un grand cru, de très bonne qualité. Le goût du coq au vin n’en sera que meilleur. Il faudra également tenir compte des épices et assaisonnement qui entrent dans la préparation. À eux seuls, ils peuvent modifier le goût. Cela dépendra donc de vos préférences. Et, si vous êtes du genre à préférer un coq au vin au goût et à la saveur corsés, le mieux serait donc de réserver une bonne quantité pour le lendemain. En effet, lorsqu’il est réchauffé, le goût du coq au vin est encore meilleur, plus prononcé qu’au moment de sa cuisson. Quand manger du coq au vin et avec quoi le manger ? Quand manger du coq au vin ? Il n’y a pas de saison précise pour manger du coq au vin. De ce fait, il peut être mangé à n’importe quel moment, et ce, suivant vos envies. Vous pourrez donc aisément le cuisiner lors de repas en famille, pour recevoir des invités ou lors de repas de fête. Il pourra donc dans ces différentes conditions faire office de plat unique. Avec quoi manger le coq au vin ? Les accompagnements Le coq au vin peut se manger avec divers accompagnements. L’un des meilleurs accompagnements du coq vin est bien sûr des pommes de terre cuites à l’anglaise avec des oignons glacés à brun. Il est aussi possible de manger son coq au vin accompagné de riz et de pâtes. Quel vin pour accompagner le coq au vin ? Le coq au vin se cuisinant avec du vin, il est donc important de bien choisir le vin que vous utiliserez pour l’accompagner lors de la dégustation. Il est conseillé à cet effet d’opter pour un vin rouge sec qui provient du même terroir que celui utiliser dans la recette. La dégustation serait encore meilleure si le vin choisi est un grand cru. Recette de coq au vin jaune, je l’ai coupé en deux, car il était beaucoup trop gros, belle surprise lorsque je l’ai soulevé, mon boucher a dû croire que j’avais un régiment à la maison. Coq au vin jaune, voici une belle recette de ma région la Franche Comté, normalement il est fait avec des morilles, bon je n’en avais pas sous la main, mais j’aime bien aussi les cèpes. Coq au vin jaune, il y deux écoles la première utilise au début du Savagnin plutôt que le vin jaune. La deuxième qui est la mienne j’utilise depuis le début le vin jaune pour mon coq, la sauce de cette volaille est une tuerie, les assiettes rentrent presque plus propres qu’en début de repas. Coq au vin jaune vous pourrez servir avec, si vous avez les moyens, du vin jaune ou alors et cela va très bien un Savagnin d’Arbois; ce vin avec beaucoup de caractère saura dompter ce coq de coq au vin jaune pour 6 personnes Ingrédients 1 coq fermier jaune 40 gr de cèpes déshydratés 75 cl de vin jaune 50 cl de crème liquide 50 gr de beurre 2 échalotes 1 cuillère à soupe de farine Instruction Couvrir les cèpes d’eau tiède. Préchauffer le four à 80°. Découper le coq ou le faire faire par le boucher. Couper la carcasse en deux dans le sens de la longueur. Griller déjà la carcasse, bien la colorer, puis réserver. Fariner légèrement les morceaux de coq Saisir le coq dans une cocotte avec le beurre, sans trop le colorer. Supprimer les graisses dans la cocotte. Éplucher puis émincer finement les échalotes. Saisir les échalotes et les cèpes dans la cocotte, sans les laisser colorer. Ajouter dans la cocotte le quart du vin jaune et 10 cl d’eau des cèpes, laisser réduire à moitié. Ajouter la crème et les morceaux de coq. Laisser cuire environ 3 heures, puis ajouter le reste du vin jaune. Laisser encore cuire 15 à 20 minutes, afin que le coq soit cuit. Réserver le coq dans le four chaud et laisser réduire la sauce, elle doit être très onctueuse. Rajouter le coq en fin de réduction et servir dans des assiettes chaudes. Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 3 heure s Nombre de personnes 6 personnes Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Coq au vin jaune Mon vin préféré pour cette recette Vin jaune cépage Savagnin Température entre 15° et 16° La bouteille CèpesCoqVin jaune Voir les accords vins et viandes Quel vin pour coq au vin ? Plus qu’un simple repas à consommer en famille, le coq au vin porte bien son nom. De sa préparation à sa dégustation, c’est avec du bon vin qu’il s’accompagne. Si les amateurs n’ont aucune difficulté à choisir le meilleur vin à associer à ce mets, pour les novices, c’est un véritable casse tête. Nous avons sélectionné pour vous les meilleures appellations et grands crus pour accompagner votre recette. Découvrez sans plus tarder tout ce dont vous avez besoin de savoir sur les accords avec ce plat. On ne prépare pas une bonne sauce avec du mauvais vin. Choisir un vin pour la préparation de la sauce du coq n’est pas une mince affaire. Bon nombre de personnes pensent que n’importe quel vin conviendrait au mieux à ce mets. Détrompez-vous. Vous en conviendrez, le choix du vin pour cuisiner ce repas repose sur certains critères à prendre en compte. Pensez surtout à garder l’équilibre entre les saveurs du vin et celles de la sauce. Surtout, abstenez-vous d’utiliser une bouteille bouchonnée pour la préparation de votre mets. Au cas contraire, l’exercice pourrait avoir une incidence négative sur le goût de votre coq. Ceci en raison de la saveur du bouchon de liège. Au lieu d’une bouteille bouchonnée, préférez un vin monocépage. L’idéal pour votre recette est un vin rouge corsé, qui saura relever la richesse des arômes. Tout savoir sur le coq au vin ! Le coq au vin est l’un des repas symboliques de la gastronomie française. Les Bourguignons, Alsaciens, les Auvergnats, Champenois se disputent encore la paternité de ce plat qui fait d’ores et déjà saliver plus d’un. Le mets se cuisine avec du vin rouge ou jaune. C’est ainsi que vous entendrez parler du coq au vin rouge ou coq au vin jaune. Le menu requiert un large éventail d’ingrédients à savoir un coq, des gousses d’ail, des lardons, un verre de ligueur de marc, un vin rouge de qualité, un bouquet garni, des carottes, des champignons de Paris, du persil. La préparation n’est pas aussi facile qu’elle n'y paraît. Une fois placé dans une cocotte en fonte avec ses ingrédients et herbes aromatiques, le coq est arrosé au vin rouge. Connu pour se préparer à l’étouffée, il dure plus de 2 heures en cuisson. Quand vient le moment de le servir à table, il faut encore choisir un vin pour l’accompagner. Quel vin boire avec du coq au vin ? Le plus souvent, les plats régionaux s'accordent très bien avec les vins issus du même terroir ou des terres proches. Pour garder toutes les saveurs, préférez un vin rouge sec provenant de la même région que le met en question. Penchez-vous sur un vin rouge sec de Bordeaux pour consommer votre plat. Choisissez les grands crus comme un Saint-Emilion, un Médoc, un Moulis, un Listrac-Médoc… Liquid error product form must be given a product Pour le déguster, vous pouvez également choisir les vins rouges de la vallée du Rhône côtes du Rhône, Lirac, Vacqueyras. Côtes-du-Rhône Si vous optez pour les vins des Côtes-du-Rhône, choisissez les vins jeunes. Ce faisant, vous mettrez en avant la note de ses fruits noirs et épices qui se marieront parfaitement avec votre plat. Liquid error product form must be given a product L’AOC Lirac Le vignoble de Lirac est une commune de la vallée du Rhône. Les vignerons y cultivent grenache, Syrah, Mourvèdre et Cinsault. Ceux-ci y tirent des vins tanniques, dont la particularité est d’équilibrer l’aspect acide des plats cuisinés au vin rouge. Vacqueyras Ce vignoble produit essentiellement les vins rouges. Les Vacqueyras rouges ont un goût de cassis et cerise à la première année. Néanmoins, plus ils évoluent, plus s’ajoute la franchise des fruits cuits et confits. Autre vin pour coq au vin Les vins rouges légers Si les vins rouges tanniques se marient très bien avec, les vins rouges frais et légers pourront également trouver une place favorite sur votre table. Cette autre alternative permettra de rappeler la richesse des ingrédients qui constituent votre recette. Pour cela, préférez les appellations du Beaujolais ou de la Bourgogne. Saint-Amour Ce vignoble fait partie des douze crus Beaujolais. Les vins rouges Saint-Amour sont exclusivement composés de Gamay. Forts de leur aspect fruité et épicé, ces cépages mettent parfaitement en avant le goût exquis du coq au vin. Rully Les vins de Rully sont les meilleurs alliés pour accompagner cette recette. Quoique, ceux-ci restent peu ou pas connus. Fabriqués à base de pinot noir, ils se relèvent par leur délicatesse et leur aspect fruité. Givry Non loin de Rully, le vignoble de Givry est constitué de tous les arômes du pinot noir fruits rouges, fruits noirs et goûts de fumées. Ici, préférez les vins jeunes pour éviter d’être buté par l’acidité de la sauce. Vins blancs pour coq au vin L’autre possibilité pour consommer votre coq au vin est le vin blanc. Si le coq est cuit avec du vin rouge, il peut très bien se déguster avec du vin blanc. Ceci dit, choisissez un Languedoc ou un Meursault premier cru. Pour les cérémonies importantes, n’hésitez pas à vous tourner vers un grand vin blanc de Bourgogne ; ainsi, vous ne ferez pas de vos invités les victimes de votre événement. Liquid error product form must be given a product En savoir plus... Vin avec veau Vin avec magret de canard Vin et foie gras d'Alsace Vin et foie gras Vin et barbecue Vin et gigot d'agneau Vin avec blanquette de veau Vin avec porc au caramel Vin avec filet mignon Vin avec poulet basquaise Vin avec poulet rôti Vin avec boeuf bourguignon Vin avec fondue bourguignonne Difficile de savoir d'où vient le coq au vin. Bourguignons et Auvergnats s'en disputent la paternité, talonnés de près par les Champenois et les Alsaciens. Les Franc-Comtois, eux, ont tranché à Besançon, le coq au vin se cuisine au vin jaune. Ailleurs, la recette reste la même, quelle que soit sa région d'origine. Placé dans une cocotte en fonte avec des carottes, des champignons, des oignons, de l'ail, des lardons et des herbes aromatiques, le coq ou, à défaut, le poulet, est arrosé de vin rouge avant de cuire à l'étouffée pendant plusieurs heures. On obtient ainsi un mets fondant, qui révèle toute sa finesse lorsqu'il est servi avec le vin un vin rouge corséComme tous les plats cuisinés au vin, le coq au vin ne contient plus d'alcool lorsqu'il arrive à table. La raison ? L'évaporation. Après quelques minutes de cuisson, l'alcool présent dans le vin s'efface. Les arômes, eux restent. Attention au vin que vous utilisez pour préparer votre coq. Evitez de verser une bouteille bouchonnée dans votre cocotte on retrouverait le goût de bouchon après quelques bouchées. Mieux vaut ouvrir un vin de table monocépage, ou terminer une bouteille entamée. Une fois cuit, le coq au vin se distingue par son acidité. N'hésitez pas à le servir avec un vin tannique, comme un vin rouge de la Vallée du Rhône, qu'il s'agisse d'un Côtes du Rhône, d'un Lirac ou d'un Vacqueyras. A la fois ronds et fruités, ils équilibrent le côté acide du coq tout en rappelant la richesse de la appellations idéalesCôtes du RhôneLes tanins des rouges des Côtes du Rhône en font des vins structurés et équilibrés, qui peuvent se garder pendant plusieurs années. Préférez des vins jeunes pour accompagner le coq au vin on retrouve alors des notes de fruits noirs et d'épices qui se marient très bien avec le confidentielle que Châteauneuf-du-Pape, l'AOC Lirac partage pourtant le même terroir. Les vignerons y cultivent grenache, cinsault, syrah et mourvèdre dont ils tirent des vins tanniques, qui équilibrent le côté acide des plats cuisinés au vin rouge comme le coq au vignoble de Vacqueyras donne essentiellement des vins rouges. Derrière leur caractère prononcé, ces vins ensoleillés n'oublient pas d'être fins. Leurs notes de sous-bois rappellent les champignons présents dans le coq au vin, tandis que les arômes de fruits soulignent les saveurs de la un vin rouge légerFerme et sèche, la viande de coq demande plusieurs heures de cuisson pour fondre en bouche. Si le mariage avec des vins tanniques fonctionne très bien, on peut également imaginer une alliance avec des vins rouges plus frais, qui casseront le côté sec de la volaille. On peut alors se tourner du côté du Beaujolais et de la Bourgogne, en optant pour des appellations comme Saint-Amour, Rully ou Givry. Croquants et fruités, ils apportent un peu de jus au coq au vin. Seule ombre au tableau, ce sont des vins acides, tout comme le plat. Il suffit d'ajouter quelques carottes supplémentaires dans la sauce pour apporter une note plus appellations idéalesSaint-AmourClassés parmi les douze crus du Beaujolais, les rouges de Saint-Amour se composent exclusivement de gamay. A la fois épicés et fruités, ils rappellent les arômes du coq au vin, tout en injectant une dose de dans la Côte Chalonnaise, les vins de Rully sont moins connus que leurs voisins issus de la Côte de Nuits. Ils valent pourtant le détour élaborés à partir de pinot noir, ils se révèlent souples et vignoble de Givry se situe à quelques encablures de Rully. Ici, on retrouve tous les arômes du pinot noir, des fruits noirs aux fruits rouges, en passant par des notes de fumées. Optez pour des vins un peu évolués, pour éviter d'apporter trop d'acidité au un vin blancCe n'est pas parce que le coq au vin est cuit dans du vin rouge qu'il faut automatiquement renoncer à servir un vin blanc. Certaines bouteilles se marient très bien avec le plat, à condition de les choisir structurées. Tournez-vous vers un vin élevé en fût de chêne, comme un chardonnay du Languedoc. On peut également déboucher un grand blanc de Bourgogne pour les grandes appellations idéalesLanguedocBaignés par le soleil, les pieds de chardonnay utilisés pour élaborer les vins blancs de l'appellation Languedoc donnent des raisins gorgés d'alcool. Les vignerons obtiennent ainsi des blancs structurés, qui se marient très bien avec le coq au Premier CruC'est l'option luxe de cette sélection. Vieillis en fût de chêne, les premiers crus de l'appellation Meursault sont à la fois fins et charpentés. Des vins blancs particulièrement élégants, qui font ressortir les saveurs du coq au à Fabrizio Bucella, sommelier et professeur à l'Université Libre de Bruxelles.

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