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Laisserrefroidir et ajouter 250 g de crème fouettée en chantilly et 2 blancs en neige. Verser sur la mousse au chocolat prise et remettre au frais. Gelée décoration (facultatif): Verser dans une casserole un fruit de la passion bien garni, 1/4 de tasse de sucre, 1/4 de tasse d'eau. Faire bouillir, retirer du feu et ajouter une feuille de Aucoeur de cette bûche, j’ai glissé un gélifié de fruits de la passion que j’ai souhaité un peu acide pour relever le côté crémeux et sucré de la mousse. J’ai également réalisé un biscuit, type biscuit roulé , que j’ai mis à mi hauteur, recouvert d’une couche de chocolat noir pour apporter un peu de craquant, puis en dessous pour terminer la bûche. Fairefondre le chocolat blanc au bain marie à feu très doux (le chocolat ne doit pas excéder la température de 60° - Attention il ne faut absolument pas d'eau dans le chocolat, ni même de la crème ou du beurre). Une fois fondu attendre quelques minutes qu'il redescende en température (idéalement pour atteindre 30°). Au pinceau badigeonner d'une première Démoulerles inserts fruits de la passion , mettre les coques dans les empreintes 1/2 sphères , mettre un peu de mousse au chocolat , mettre un insert remettre de la mousse jusqu'au ras de la coque refaire la même opération avec les deux autres , mettre au congélateur pour quelques heures , au bout de ce temps les reprendre , faire fondre un peu de chocolat , déposer Mélangeztrès délicatement les blancs en neige pour obtenir une masse aérée. Répartissez la mousse au chocolat entre les verrines et laissez durcir au moins une heure dans le réfrigérateur. Juste avant de servir, garnissez chaque verrine d'un demi-spéculoos. Servez chaque verrine accompagnée d'un demi-fruit de la passion. Site De Rencontre Homme Riche Suisse. Recette créée le mardi 21 décembre 2021 à 14h04Insert Fruits de la à faire la veille130 grammes de purée de fruits de la passion25 grammes de sucre14 grammes de maïzena25 grammes de lait15 grammes de beurre11. Versez le lait sur la maïzena et mélangez bien afin de la diluer et obtenir un mélange vos feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau Dans une casserole, versez la purée de fruits de la passion et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement Ajoutez le mélange lait maïzena, et continuez à chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et Enlevez la casserole du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et incorporez le beurre. Bien PLUS FACILEFaire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau 150g de purée de fruits de la passion avec 25g sucre, jusqu'à ce que le sucre soit la gélatine essorée et verser dans le fond du moule bûche, qui formera l' breton40 grammes de sucre50 grammes de beurre62 grammes de farine1 pincées de fleur de sel1 jaunes d’œufs20 grammes de chocolat au lait1Dans le bol du robot muni de la feuille ou à la main, mélanger le beurre mou, le sucre, la farine, le sel, la levure et la poudre de vanille pour obtenir un sable le jaune d’œuf et continuer de mélanger pour obtenir un mélange la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur au moins la pâte sur votre toile de cuisson en forme de rectangle 28cmx5 cm sur environ 0,5 cm d' le four à 200°C et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit refroidir et le redécouper aux bonnes mesures s'il a trop fondre doucement le chocolat au l'aide d'un pinceau, en étaler une fine couche sur le sablé breton durcir le chocolat en plaçant le biscuit 5 minutes au grammes de chocolat blanc150 grammes de purée de fruits de la passion280 grammes de crème fraîche liquide entière4 grammes de gélatine11. Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 vous utilisez une tablette de chocolat blanc, hachez grossièrement le chocolat et le mettre dans un cul de poule résistant à la vous utilisez des pistoles de chocolat Ivoire ou Zephyr, versez les pistoles dans votre cul de Porter à ébullition la pulpe de fruit de la passion et la verser sur le chocolat blanc. Attendre quelques minutes puis mélanger avec une spatule de manière à ce qu’il fonde. Incorporer la gélatine préalablement pressée. Vous pouvez donner un coup de mixeur plongeant si vous voyez que le mélange n'est pas bien homogène. Laisser Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme. 4. Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de fruits par mouvements circulaires du bas vers le haut afin d’obtenir un ensemble homogène. Montage1Choisir la toile décor que vous souhaitez utiliser et y répartir un peu de mousse à l'aide d'une spatule la toile dans le moule bûche et verser un peu de mousse pour recouvrir le l'insert puis le reste de finir, placer le sablé breton coté chocolat sur la mousse et l'enfoncer légèrement. Lisser à l'aide d'une le tout avec du film alimentaire puis mettre au congélateur au moins 8 la bûche 4-6 heures avant, le démouler tout de suite puis le garder au frais avant de servir .Les bons produits pour réussir la recetteÀ la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur Publié le 6 janvier 2012 76 J’ai réalisé cette bûche pour le repas en famille du jour de l’an. J’ai choisi de réaliser une mousse au chocolat au lait et un coeur aux fruits de la passion. C’est un duo que j’adore et que j’avais déjà réalisé dans des macarons. J’ai su par la suite que Pierre Hermé avait déjà réalisé ce parfum ! Cette bûche m’a donné un peu de fil à retordre car la première mousse que j’ai faite n’a pas tenu le démoulage. Je suis donc partie sur une autre recette qui fonctionne très bien un mélange de crème fouettée et de chocolat au lait. La consistance était moins aérienne que mon idée première mais au moins ça a marché ! Au coeur de cette bûche, j’ai glissé un gélifié de fruits de la passion que j’ai souhaité un peu acide pour relever le côté crémeux et sucré de la mousse. J’ai également réalisé un biscuit, type biscuit roulé, que j’ai mis à mi hauteur, recouvert d’une couche de chocolat noir pour apporter un peu de craquant, puis en dessous pour terminer la bûche. Cette bûche peut-être réalisée 1 à 2 jours à l’avance,et peut aussi se congeler. La difficulté réside essentiellement dans les décorations en chocolat noir. Pour 8 personnes un moule à bûche de 25 cm x 9 cm La mousse chocolat au lait 30cl de crème liquide entière 200g de chocolat au lait Le coeur passion 5 fruits de la passion 1/4 de pitaya fruit du dragon 2,5 g de feuilles de gélatine 40g de sucre Le biscuit 2 oeufs 2 x 15g de sucre 10 g de farine 10g de maïzena 25g de beurre La décoration 150g de chocolat noir Une feuille de rhodoïd 6 coques de macarons Des flocons en sucre Le coeur passion 1- Versez la pulpe des fruits de la passion et du fruit du dragon dans le bol d’un blender et mixez pour obtenir un coulis. 2- Filtrez pour retirer les pépins. 3- Ajoutez le sucre et redonnez un coups de mixer. 4- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 5- Faites chauffer le coulis dans une petite casserole et ajoutez la gélatine essorée. 6- Mélangez bien et versez le coulis dans des moules à financiers ou à mini cake. 7- Faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures puis au congélateur. Le coeur passion va durcir et pouvoir être démoulé facilement. Le biscuit recette en images en cliquant ici 1- Cassez les oeufs. Versez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre. 2- Ajoutez 15g de sucre sur les jaunes. 3- Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 4- Faites fondre le beurre. 5- Ajoutez-le avec la farine et la Maïzena dans les jaunes blanchis. 6- Mélangez bien au fouet. 7- Fouettez les blancs au batteur et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le reste de sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes. 8- Ajoutez les blancs aux jaunes, petit à petit, et mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs. 9- Déposez du papier sulfurisé de la taille de votre plaque à roulé. Collez-le avec un peu de pâte. 10- Versez la pâte et étalez-la uniformément sur la moitié de la plaque. 11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15-17 min. La pâte doit ressortir dorée. 12- Pendant ce temps, préparez une seconde feuille sulfurisée. 13- À la sortie du four, renversez la pâte sur la seconde feuille sulfurisée et décollez le papier qui a cuit avec. 14- Découpez deux rectangles d’une largeur légèrement inférieure à celle de votre moule à bûche et réservez. Décoration 1- Découpez un rectangle dans le rhodoïd de la taille de votre moule à bûche. 2- Faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie selon la méthode de tempérage et réalisez un quadrillage sur la feuille. 3- Déposez le rhodoïd dans le moule à bûche et faites durcir au réfrigérateur pendant 15 min. 4- Avec le reste de chocolat fondu, recouvrez-en la surface d’un des biscuits et laissez durcir. La mousse au chocolat au lait 1- Faites fondre le chocolat au lait au bain marie et laissez-le un peu tiédir. 2- Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme. 3- Versez le chocolat tiède dans la crème et mélangez avec une maryse délicatement, en partant du fond du saladier vers le haut. 4- Versez environ la moitié de la mousse dans le fond du moule. 5- Ajoutez le coeur passion tout le long de la bûche. 6- Ajoutez par dessus le biscuit chocolaté. 7- Recouvrez du reste de mousse, à hauteur. 8- Terminez par le dernier biscuit. 9- Réservez la bûche au réfrigérateur pendant 12 h pour que les saveurs s’harmonisent. Décoration finale 1- Faites fondre le reste de chocolat au bain-marie selon la méthode de tempérage. 2- Étalez le chocolat sur une fine épaisseur sur une autre feuille de rhodoïd. 3- Laissez durcir au réfrigérateur mais pas trop pour découper facilement sans casser dans le chocolat. 4- Découpez deux carrés de 8,5 cm de côté. Faites durcir complètement avant de décoller de la feuille. 5- Faites de même pour obtenir deux rectangles de la longueur de la bûche et de 2-3 cm de hauteur. 6- Démoulez la bûche sur un plat de service. 7- Retirez la feuille de rhodoïd. 8- Ajoutez sur les côtés de la bûche les carrés de chocolat, puis les rectangles sur tout son long. 9- Décorez ensuite avec les coques de macaron en les collant avec un peu de chocolat fondu, des flocons en sucre, quelques dés de coeur de passion. Vous pourriez aussi aimer Le jour où j’ ai réalisé les petits flans au foie gras que je vous ai proposés hier, il me restait deux blancs d’œufs “sous la main”. Je me suis dit que c’était l’occasion rêvée de tester la délicieuse mousse fruitée que j’avais repérée il y a quelques jours chez ma copinaute Mély . Elle avait proposé une mousse légère aux poires. Personnellement, j’ai préféré troquer les poires par des fruits de la passion. Quel délice cette mousse au fruit de la passion!. 400 g Pulpe de fruit de la passion1 c. à soupe Sucre1 c. à soupe Rhum je l’ai ajouté à la recette initiale4 feuilles Gélatine3 c. à soupe Sucre vanillé2 Blancs d’oeufs Dans le bol d’un mixeur le Thermomix pour moi, mettre la pulpe de fruits de la passion, le sucre, et le rhum. Mixer quelques secondes vitesse 5 pour obtenir une purée bien tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide pendant 8 à 10 une petite casserole, faire chauffer 4 càs de purée avec le sucre ensuite les feuilles de gélatine préalablement essorées et faire fondre à feu doux tout en cette préparation au restant de a purée de fruits les blancs en neige l’aide d’une spatule, les incorporer à la préparation fruitée en mélangeant dans les pots individuels, et réserver au réfrigérateur quelques éventuellement de billes de céréales croustillantes enrobées de chocolat noir, ou de tout autre ingrédient à votre convenance. Dites-nous ce que vous en avez pensé! Et voilà, nous y sommes ! Je te présente ma bûche de Noël 2019, au chocolat au lait et fruit de la passion. Pour cette bûche, je me suis inspirée de la tarte Tanariva que j’adore. J’ai simplifié au maximum la recette pour qu’elle soit accessible à tous et surtout pour éviter de passer 3 jours en cuisine. Tu peux faire la plupart des préparations à l’avance et la veille tu auras juste la mousse au chocolat à faire pour le montage de la bûche. Pour la décoration, j’ai fait sobre avec un spray velours et des feuilles en chocolat blanc. Je ne donnerai pas la technique pour la décoration en chocolat car ce n’est pas évident à faire ni à expliquer sans images, mais tu trouveras des tutos très bien fait sur le net. Alors qu’est ce que tu en dis ? Prête pour tenter l’aventure de ma bûche au chocolat et fruit de la passion ? Bûche chocolat au lait et fruit de la passion LA RECETTE Le crémeux fruit de la passion 1 feuille de gélatine 2 g 160 g de pulpe de fruit de la passion 40 g de jaune d’oeufs 2 petits 45 g d’oeuf 1 petit 35 g de cassonade 45 g de beurre Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la pulpe de fruit, les oeufs et le sucre jusqu’à épaississement du crémeux soit 72°C. Débarrasser dans un saladier puis quand le crémeux est à 60°C, incorporer le beurre froid petit à petit à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez dans un moule à insert, filmer et réserver au congélateur. Le biscuit au cacao 45 g de jaune d’oeufs 75 g d’oeufs 75 g de cassonade 90 g de blanc d’oeufs 25 g de farine 25 g de cacao en poudre non sucré Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les jaunes, les oeufs et 50 g de cassonade. Réserver. Montez les blancs d’oeuf en neige avec le reste de cassonade et incorporer au 1er mélange. Ajouter la farine et le cacao en poudre préalablement tamisé et mélanger. Versez dans un moule rectangulaire et enfourner pour 15 minutes de cuisson. Laissez refroidir et couper un rectangle de la taille du moule à bûche. Praliné feuilleté 15 g de chocolat inspiration passion Valrhona ou blanc de couverture. 110 g de praliné 30 g de pailleté feuillantine crêpes gavottes Faites fondre le chocolat et mélanger tous les ingrédients ensemble. Etaler une couche d’environ 1/2 cm sur le biscuit chocolat. La mousse au chocolat au lait 220 g de chocolat au lait JIVARA de Valrhona 45 g de lait entier 45 g de crème fleurette 1 jaune d’oeuf 7 g de sucre semoule 180 g de crème fleurette Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et réservez. Dans une petite casserole, préparer la crème anglaise avec le lait, la crème, le sucre et le jaune d’oeuf. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à 80°C ou à la nappe jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère Versez la crème anglaise sur le chocolat fondu et mélanger rapidement pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir. Monter la crème fleurette la texture doit rester mousseuse et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat. Procéder immédiatement au montage. Montage et finition Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule à bûche en veillant qu’elle adhère bien sur les parois du moule. Déposez le crémeux congelé au centre puis ajouter le reste de mousse. lisser et déposer le biscuit avec la feuillantine contre la mousse. Appuyer légèrement, lisser la mousse sur le biscuit, filmer et réserver au congélateur toute une nuit. Démouler la bûche, pulvériser le flocage velours et déposer la sur un carton ou le plat de service. Laisser décongeler au réfrigérateur 3 heures. Sortir la bûche 20 à 30 minutes avant la dégustation. Et voilà, j’espère t’inspirer avec ma recette et n’hésite pas si tu as des questions, à me solliciter dans les commentaires ou sur mes réseaux sociaux. A bientôt Céline Accueil > Recettes > Dessert > Mousse > Dôme croquant de chocolat blanc à la mousse de fruits rouges et coeur de fraiseÉtape 1Préparation des coques Étape 2Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux avec la noisette de beurre jusqu'à obtenir une crème bien 3Étaler au pinceau une fine couche de chocolat fondu sur le fond et les bords de 10 petits moules en 4Placer les moules au congélateur pendant 5 min jusqu'à ce que le chocolat 5Sortir les moules, puis recommencer l'opération avec une seconde couche de chocolat pour que le dôme ait une coque plus épaisse. Placer à nouveau les moules au 6Préparation de la mousse de fruits rouges Étape 7Faire chauffer les fruits rouges avec le sucre dans une casserole pour que les fruits perdent un peu de leur 8Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Bien 9Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange de fruits 10Monter les blancs d'œufs en neige, les incorporer au mélange chantilly/fruits rouges. Étape 11Faire refroidir au réfrigérateur. Étape 12Garniture des dômes Étape 13Sortir les moules du congélateur et déposer un peu de mousse aux fruits à l'intérieur de chacun, placer une fraise au centre et recouvrir de mousse aux fruits jusqu'à ras bord des 14Placer les coques de chocolat à la mousse de fruits au congélateur jusqu'à ce que la mousse soit bien 15Ultime étape, étaler une couche assez épaisse de chocolat blanc fondu sur le dessus des moules pour fermer la coque des dômes. Étape 16Placer une nouvelle fois au congélateur pour que le chocolat de l'auteur Dessert qui fait très bonne impression pour terminer un repas en beauté ! IL est possible de faire les dômes à l'avance et de les garder congelés plusieurs jours. Il suffit juste de les sortir quelques heures avant de les consommer ! Bonne dégustation gourmande ! D'autres associations sont possibles dôme de chocolat noir, mousse d'orange, cœur de truffe/dôme chocolat noir, mousse de chocolat blanc, cœur de framboise/dôme de chocolat noir, mousse de menthe ou verveine, cœur de truffe, etc. »Dôme croquant de chocolat blanc à la mousse de fruits rouges et coeur de fraise

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